การทำลายเชื้อจุลินทรีย์โดยที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการคือโจทย์หลักของวิศวกรรมอาหาร เครื่องพาสเจอไรซ์ (Pasteurizer) ใช้กระบวนการแลกเปลี่ยนความร้อนที่แม่นยำ (HTST) เพื่อรักษาสมดุลระหว่างความปลอดภัยระดับจุลชีววิทยากับการรักษารสชาติและสีสันที่เป็นธรรมชาติของอาหารไว้ให้ได้มากที่สุด
ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคืออุปกรณ์ แผ่นแลกเปลี่ยนความร้อน (Plate Heat Exchanger) ซึ่งมีคำจำกัดความคือ อุปกรณ์ถ่ายเทความร้อนระหว่างของไหลสองชนิดผ่านแผ่นโลหะบางโดยไม่ให้เกิดการปนเปื้อน ระบบนี้ช่วยเพิ่มอุณหภูมิถึงจุดฆ่าเชื้อและลดลงอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาเอนไซม์และวิตามินไว้ ตามหลักการใน ระบบพาสเจอไรซ์และแผ่นแลกเปลี่ยนความร้อนจาก Alfa Laval ที่ช่วยให้โรงงานเครื่องดื่มสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องพึ่งพาสารกันเสีย
